日前，市商務局發(fā)布了首批67家寧波老字號企業(yè)名單。其中，新認定的寧波老字號企業(yè)有27家，40家原先被認定為中華老字號或浙江老字號的企業(yè)自然獲得寧波老字號資格。
至此，寧波已擁有各類老字號企業(yè)70余家，絕大部分集中在商業(yè)領域，覆蓋了餐飲服務、食品加工、紡織服裝及日用品、文化藝術服務以及智能制造領域。
但記者了解到，有部分本土老字號企業(yè)正在破產(chǎn)邊緣掙扎，部分老字號“躺”在本地市場的“舒適圈”中“吃老本”，還有一部分在風起云涌的商海中四處碰壁。作為甬城的城市記憶、寧波商業(yè)的寶貴資源，寧波老字號企業(yè)亟須跟上時代潮流，不要讓“酒香”埋沒在深巷中。
局變
27家企業(yè)獲評寧波老字號
“在消費者心目中，‘老字號’三個字就是一塊響當當?shù)慕鹱终信啤Ｔ鴰缀螘r，寧波還是參與中華老字號和浙江老字號認定的‘急先鋒’。”寧波市老字號企業(yè)協(xié)會會長張空告訴記者，1991年，國內貿(mào)易部啟動了中華老字號的認定工作，15家寧波企業(yè)入選，包括“老寧波”熟知的東福園飯店、天勝照相館、老三進鞋帽商店、樓茂記食品有限公司、缸鴨狗湯團店等。這些老字號主要集聚在三江口、東門口等區(qū)域。
2006年和2011年，寧波又有7家企業(yè)入選商務部重新認定的中華老字號，包括四明大藥房、黃古林工藝品等。第一批浙江老字號的認定工作始于2008年，目前已有近500家企業(yè)獲評浙江老字號，其中寧波有42家。
前兩年，杭州、紹興、湖州等地紛紛開始了本地老字號品牌的認定工作，寧波老字號的認定卻遲遲沒有提上日程。
“老字號擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、精湛技藝和服務理念，承載著深厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，凝聚著精益求精的民族工匠精神，具有廣泛的群眾基礎和巨大的品牌價值、經(jīng)濟價值、文化價值。為了進一步傳承和弘揚寧波本地老字號的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，改革創(chuàng)新發(fā)展老字號品牌，去年，我市發(fā)布了關于促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施方案。”張空表示，實施方案中的第一項重點任務就是開展寧波老字號認定工作。
根據(jù)寧波老字號認定暫行辦法，參加認定的企業(yè)必須是在寧波市行政轄區(qū)內依法登記的企業(yè)，需要擁有與字號一致的商標專用權或獨占許可使用權，品牌創(chuàng)立30年以上(含30年)，具有傳承獨特的產(chǎn)品、技藝和服務。同時，還需要具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值，無知識產(chǎn)權糾紛，具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽，經(jīng)營狀況良好且具有較強的可持續(xù)發(fā)展能力。
“吸取了其他城市的經(jīng)驗，寧波老字號的認定，要求擁有與字號一致的商標專用權或獨占許可使用權，以防后續(xù)出現(xiàn)知識產(chǎn)權糾紛。正是因為考量寧波老字號的過程寧缺毋濫，因此僅在符合條件的近300家企業(yè)中認定了27家寧波老字號企業(yè)。這些新鮮血液覆蓋的產(chǎn)業(yè)范圍更廣，甚至包括愛妻智能等智能制造企業(yè)。”張空說。
擾困
三分之一老字號瀕臨破產(chǎn)
近些年來，隨著商業(yè)模式的日新月異，消費群體越來越年輕化，很多老字號企業(yè)門可羅雀。根據(jù)中國品牌研究院的調查數(shù)據(jù)，我國的老字號企業(yè)已從最初的1.6萬余家衰減到1600余家。目前為數(shù)不多的老字號企業(yè)中，70%舉步維艱，20%只能維持生計，盈利的僅占10%。
在寧波，這樣的情況同樣存在。目前，已有大半老字號企業(yè)進入發(fā)展的瓶頸期，其中還有三分之一站在了破產(chǎn)的懸崖邊。認定首批67家寧波老字號企業(yè)，只是我市為促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展邁出的第一步。
從老字號企業(yè)自身來看，發(fā)展受阻的原因有三：其一，企業(yè)掌門人觀念陳舊，管理體制機制僵化;其二，企業(yè)大多為家庭作坊式，且傳承人稀缺;其三，創(chuàng)新不足，產(chǎn)品形式和營銷理念無法適應時代變化。
目前，寧波老字號企業(yè)掌門人大多比較年長，他們有些固守幾十年前的想法，覺得賺夠日常生活費用就夠了，對于改革創(chuàng)新發(fā)展有畏難情緒，怕麻煩;有些則固步自封，認為憑借自身過硬的品牌和產(chǎn)品完全可以生存發(fā)展得很好。
在這些觀念的影響下，幾十年來，寧波的一些老字號企業(yè)管理體制、機制僵化，傳承創(chuàng)新的意識和動力不足，生產(chǎn)銷售的商品內容單一陳舊，包裝設計落后，品牌競爭力和影響力逐漸下降。
盡管也有很多寧波老字號企業(yè)積極求變，但他們依舊把主要精力放在產(chǎn)品生產(chǎn)或服務本身，品牌運作的意識和能力薄弱，營銷理念和手段也比較落后，更遑論對老字號品牌衍生產(chǎn)品及相關上下游產(chǎn)業(yè)鏈進行開發(fā)了。
同時，由于老字號的重要競爭力在于其獨特的工藝技術，企業(yè)大多會選擇家庭作坊式管理模式，不愿意引進職業(yè)經(jīng)理人進行管理，二代傳承人已出現(xiàn)嚴重斷層，有的傳統(tǒng)技藝傳承甚至面臨青黃不接的困境。若這代掌門人逐漸退出舞臺，部分寧波老字號品牌的后續(xù)發(fā)展將更加困難。
“此外，老字號企業(yè)多是傳統(tǒng)的門店生意，靠地理位置優(yōu)越取勝。但由于租金、產(chǎn)權等問題，寧波大多數(shù)老字號企業(yè)的‘大本營’已經(jīng)失去，長期沉淀下來的客源隨之流失，后續(xù)若沒有好地段支撐，必將失去發(fā)展動力。”我國第一位研究中華老字號品牌獲得博士學位的學者、寧波財經(jīng)學院教授劉強感慨地說。
路出
老字號企業(yè)更需“逆生長”
縱觀全國那些“青春常駐”的老字號，以及寧波目前發(fā)展較好的老字號，他們皆有明顯的共性：順應時代潮流實現(xiàn)不斷創(chuàng)新;注重文化內涵的充實和自有知識產(chǎn)權的保護;擁有稱職的掌門人和發(fā)展的傳承人。
因此，寧波本土老字號企業(yè)若想實現(xiàn)“逆生長”、吃上“青春飯”，就需要積極適應當前消費環(huán)境的變化，將傳承與創(chuàng)新相結合、經(jīng)濟與文化相結合，健全老字號保護傳承發(fā)展體系，爭取把老字號打造成促進我市經(jīng)濟發(fā)展的歷史文化金名片。
首先要做的就是從內到外的商業(yè)模式重構。“商業(yè)模式?jīng)Q定了一家企業(yè)的后續(xù)盈利能力，品牌老化是大部分老字號企業(yè)走向衰弱的信號。”劉強表示，寧波老字號企業(yè)的掌門人要調整觀念，主動學習現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理意識、品牌意識和風控意識，調整完善企業(yè)管理模式，從企業(yè)內部挖掘再生動力和傳承動力。
其次就是業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。在張空看來，老字號的商品不能只賣給老年人，如今的消費群體已趨于年輕化，他們不止看重產(chǎn)品的質量，更愿意為產(chǎn)品的設計、服務的創(chuàng)新等買單。因此，老字號企業(yè)在堅持特色技藝、傳承非遺項目、守住品牌核心的基礎上，應該主動適應日新月異的市場環(huán)境，運用互聯(lián)網(wǎng)思維，借助數(shù)字化轉型，搭上電商“快車”，拓展老品牌的現(xiàn)代化表現(xiàn)力和吸引力。
目前，已有一些老字號企業(yè)在這些方面開展了各種嘗試。
寧波市趙大有食品有限公司投入大量資金創(chuàng)辦了趙大有寧式糕點博物館，并與研學旅游相結合，努力融入旅游消費升級大潮;寧波黃古林工藝品有限公司借助線上渠道拉長銷售周期，利用大數(shù)據(jù)預估產(chǎn)量，以銷售的實時變化應對庫存、分攤產(chǎn)量;寧波藥材股份有限公司全面整理和傳承發(fā)展中藥炮制技藝，計劃啟動“壽全齋1760”中藥文化健康產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設，開設治未病中心、養(yǎng)生藥膳調理等特色區(qū)域;寧波市缸鴨狗食品有限公司則搭上新零售的快車，不僅入駐盒馬鮮生、Costco等，還將產(chǎn)品銷往國外，今年的出口量同比增長近130%……
除了老字號企業(yè)本身的努力，我市還需要提高對本地歷史文化資源的重視程度。多位老字號掌門人建議，政府部門應盡快規(guī)劃建設寧波老字號聚集區(qū)、商業(yè)街區(qū)或商業(yè)網(wǎng)點，在城市建設中保留老字號創(chuàng)新發(fā)展的用地和場所，并給予一定的租金補貼和稅費減免。(孫佳麗)
