湖南省益陽市安化縣唐家觀——
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山水匯合地 人煙繁盛處(走進傳統(tǒng)村落)
記者 申智林《 人民日報 》( 2023年09月09日 第 07 版)
江河淌過的地方，往往滋生出一些繁盛市鎮(zhèn)、喧囂村落。
千里奔騰的資江，沖破巍峨聳峙的雪峰山脈，過湖南安化縣城20余里，在株溪、槎溪匯水入河段，拐出兩道回環(huán)深灣。
在第二道灣北岸，一排吊腳樓參差錯落，沿江而立。青石碼頭延伸至水道中央，溯階而上，穿過五尺余寬的窄巷，登臨一條闊不過三四米、長僅里許的老街，就到了這條長河孕育的千年古商埠——湖南省益陽市安化縣東坪鎮(zhèn)唐家觀。
自唐以降，唐家觀便頻頻出現(xiàn)在各類歷史文獻資料當中。直至今日，行走在唐家觀的千年老街上，還能目睹大量的古商貿(mào)文化遺存。2012年，唐家觀被列入第一批中國傳統(tǒng)村落名錄。
歷史上，湖南省益陽市安化縣東坪鎮(zhèn)唐家觀在整個梅山地區(qū)，地位舉足輕重。安化縣地方文史專家曾鴻鈞介紹，資江貫通東西，官道通達南北，水運、陸運交匯，唐家觀歷來就是商貿(mào)往來的重鎮(zhèn)、行腳客商的驛所。鹽茶互市、茶馬互市，乃至棕(片)、桐(油)、竹(紙)、木、茶、藥(材)、鐵等各類貿(mào)易，將這片僅3平方公里多的土地，變?yōu)橘Y江流域最負盛名的商埠之一。
保存完整的古村落
奔涌不息的資水，流經(jīng)唐家觀時，受地形影響，流速大降，形成天然的深水良港。北宋熙寧五年(公元1072年)安化置縣后，安化的茶葉先后成為貢茶、邊銷茶。唐家觀作為安化茶葉重要集散地，商賈云集。鼎盛時期，唐家觀水陸并進，貨通天下，從老街向資江探出九大貿(mào)易碼頭。
“上世紀二三十年代，碼頭上裝卸貨物的挑夫擔著扁擔，摩肩接踵，絡(luò)繹不絕。”78歲的唐市社區(qū)居民王德武告訴記者，他家上數(shù)四代，都在唐家觀從事手工業(yè)或者經(jīng)商，他常聽老人們描述唐家觀的繁華境況。“江上行船眾多，搖櫓的船工遍布江面，數(shù)以千計，一上一下?lián)u櫓仿佛拱手一般。因此，歷來就有‘千人拱手，萬盞明燈’的說法。”王德武說。
岸上，為商旅提供衣食住行及各類服務(wù)的店鋪鱗次櫛比。每逢夜晚，各家店內(nèi)燈火盞盞，老街恍如白晝。“據(jù)不完全統(tǒng)計，上世紀30年代，唐家觀僅叫得上字號的鋪面就有156家。”曾鴻鈞說。至今，從唐家觀老街的東口向西而行，曾喜慶錢莊、陳永興米號、戴仁齊客棧等一批老字號鋪面的木制招牌迎風而立。
“資江流經(jīng)的安化境內(nèi)，至少有7個有影響力的古商埠，唐家觀是相對保存最完整的一個。”東坪鎮(zhèn)唐市社區(qū)黨支部書記張完桃介紹。
2008年后，資江上建起水電站，有了橋，通了路，部分居民打算把木房子拆掉蓋新樓。不過，當?shù)卣腿罕姾芸炀鸵庾R到老舊街區(qū)的歷史文物屬性。2013年和2016年，隨著先后入選湖南省歷史文化街區(qū)榜單、進入萬里茶道申報世界文化遺產(chǎn)重點推薦名錄，唐家觀的歷史風貌得到進一步保護。
如今，穿行于老街，踩在青石板上，兩廂是古樸木樓，燈籠懸于檐下，青苔覆于階前，每一步都能感受到歷史的余味。
文化交融的古商埠
山水匯合地，人煙繁盛處。從最早僅有一個鄢家碼頭、一個十字路口，到繁盛時九大碼頭并列、數(shù)百商鋪鱗次櫛比，唐家觀經(jīng)歷了各地商貿(mào)人口逐漸聚集的過程。“最多的時候，唐家觀匯集了60多個姓氏的居民。”張完桃告訴記者。
在老街西側(cè)遺存的吉氏宗祠里，可以更加直觀地感受到多元文化相互融合的痕跡。“宗祠第二進房屋的木制圓柱方梁，是鮮明的湖南特色;圍墻的封火墻又融合了江西乃至徽派建筑的形制;但在具體細節(jié)上，又受到湖南梅山文化影響，比如山墻上的脊獸，只保留了梅山地區(qū)普遍崇拜的鳳凰圖騰。”曾鴻鈞說。
盡管有不同商貿(mào)文化在此頻繁碰撞，唐家觀仍始終保持了整體上的秩序平衡。據(jù)考證，唐家觀老街東邊的啟寧寺舊址前，曾有石斛、石尺、石秤，老街上發(fā)生的買賣，不出街即可在此復核校準。唐市社區(qū)的一間儲藏室里，收集了唐家觀自清中期以來的各類碑刻20余塊，其內(nèi)容涵蓋茶葉章程、商務(wù)公規(guī)、碼頭章程等各種制度，堪稱多元文化融合和商貿(mào)交流規(guī)約的“活化石”。
如清代道光十七年(1837年)《茶務(wù)章程》碑刻記錄：“毋許輕戥重秤，苦累茶戶;行戶抽用照例收取，毋許巧立名色……”規(guī)范且相對嚴格的管理制度，較好地保證了商貿(mào)的秩序。“時至今日，商貿(mào)文化傳承下來的懂分寸、重協(xié)商的精神，還對唐家觀的居民產(chǎn)生深遠影響。”張完桃說。
開放進取的古街區(qū)
開放進取的商貿(mào)文化，烙印在唐家觀老居民的骨子里，也影響著一批批古村里的新來者。
古街巷口，一群從深圳來的游客正在“雯湘記茶行”門前拍照打卡。茶行柜臺后面，從鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)來到唐家觀創(chuàng)業(yè)的李雯用一只鑄鐵壺燒一壺水，取一勺有些年份的“天尖”茶泡上，正和遠道而來的茶友敘著傳統(tǒng)的茶文化。
原本在福建制茶的李雯，去年回到安化，租下這間老宅，當起了經(jīng)營茶行的“雯掌柜”。“老早就想找一處最能體現(xiàn)安化茶文化的住所，找來找去，還是唐家觀最符合腦海中的意象。”李雯說。
得益于安化縣2018年開始的古建筑修復工作，唐家觀75棟明清古宅中，已有十余棟房屋得到完整修繕。同時，最新的《唐家觀古建筑群修繕工程》方案，也經(jīng)湖南省有關(guān)部門審批通過，接下來將分年度對唐家觀的整體風貌進行提升。
在政府組織下，部分村民將修繕后的宅子交由唐市社區(qū)管理——在安化縣住建、文旅等部門，以及駐社區(qū)工作隊的支持下，社區(qū)正積極引進新型商業(yè)主體，同時也動員更多村民利用修繕或保存完好的房屋發(fā)展多種模式經(jīng)營。
新的時代，唐家觀新一代的行商坐賈，已經(jīng)有了不一樣的商貿(mào)方式。像李雯這樣的新式“商賈”不止一個，就在“雯湘記茶行”的對面，“六姑娘”的店也開得正火熱。店主張露艷從2020年起開始學習直播帶貨，去年下半年，她受曾鴻鈞邀請，來到唐家觀做起了農(nóng)特產(chǎn)品直播。
“僅僅一個月不到的時間里，光筍子粑粑就賣出去好幾千個。”張露艷告訴記者，10多戶村民借此創(chuàng)收。村民吉鳳菊賣出了上千個筍子粑粑，收入4000多元。“坐在家門口，眼觀大世界，靠一副好手藝掙錢，唐家觀人的商業(yè)精神，丟不了。”她笑著說。
2023年初，老街上辦起“千年古鎮(zhèn)唐家觀首屆年貨文化節(jié)”，進一步帶火了文旅消費。游客多了，許多村民又找回了古商埠的商貿(mào)傳統(tǒng)。老街上農(nóng)家餐館、茶樓漸次重新興起，雜貨鋪、豆腐坊等鋪子紛紛涌現(xiàn)。“居民們盼著修復工作能加快推進，讓更多的老宅子恢復商貿(mào)功能，再現(xiàn)‘茶市斯為盛，人煙兩岸稠’的景象。”曾鴻鈞說。
安化黑茶
走過歷史 走進當下
記者 申智林《 人民日報 》( 2023年09月09日 第 07 版)
“寧可三日無食，不可一日無茶”——這是中國人對茶的熱愛。在湖南省益陽市安化縣，人們對茶的情感尤甚，“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化可謂融到了骨髓里。
地處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，以山地丘陵為主要地貌特征，且多冰磧巖的安化，茶樹“山崖水畔，不種自生”，自古以來就有采茶、喝茶、用茶入藥的歷史。
成書于唐末五代時期的《茶譜》中記載：“渠江薄片，一斤八十枚”;宋代《太平寰宇記》介紹：“潭、邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也。”這里的渠江，指的是安化境內(nèi)資江的一條支流。它說明，至遲在五代時期，渠江、資江流域的茶葉，已為世人所熟知。但它真正登上中國茶文化的主流舞臺，大約還是在北宋熙寧五年(公元1072年)安化因茶置縣以后。
明代銷往邊疆的“官茶”原定只有四川和陜西漢中的茶，但因為“漢川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求遠，繞道湖南私販茶葉。明神宗采納戶部建議，“折衷二議，以漢茶為主，湖茶佐之”。自此，從唐末即大規(guī)模銷往北方的安化茶，在大約700年后終于取得“官茶”地位。
清代官營茶馬交易制度終止，邊茶貿(mào)易取代茶馬互市，這給了以安化黑茶為代表的湖茶擴大邊銷、外銷規(guī)模的機會。實力雄厚的晉商紛至沓來，成為安化茶葉外運的主體。同時，湖南本地商幫，以及粵贛等地商幫不斷加入，持續(xù)擴充安化黑茶貿(mào)易的規(guī)模。商幫—總商—茶商—茶行—茶販(茶農(nóng))諸業(yè)齊聚，形成茶葉經(jīng)營的完整體系。
在安化茶葉邊銷、外銷最盛的清代道光年間，當?shù)啬戤a(chǎn)銷茶葉近9000噸。資江兩岸，唐家觀、鴉雀坪等茶市迎來最繁盛時期，酉州、黃沙坪、東坪等茶市，各集周邊茶貿(mào)商旅，勾畫出“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”的壯觀景象。
至今，在根植于1902年晉商所創(chuàng)建茶行的中茶安化第一茶廠，還能見到國內(nèi)保存最完整、且百余年間持續(xù)不間斷使用的最大木制茶葉倉庫。它連同茶廠同時期的西大門牌樓、上世紀50年代建設(shè)的鋸齒形車間，以及全縣各處茶行、茶市、茶道文物遺存，構(gòu)筑起安化黑茶活的歷史。
同時，走過上千年的安化茶文化，也在中國茶文化中書寫濃墨重彩的一筆。2022年11月底，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝作為該項目的子項目入選。
近年來，安化逐步建立健全黑茶質(zhì)量、品牌、價格、品鑒體系，將茶產(chǎn)業(yè)打造為帶活縣域經(jīng)濟的主引擎。現(xiàn)如今，安化縣擁有茶園面積達36萬余畝，發(fā)展茶葉加工企業(yè)210家。2022年實現(xiàn)茶葉加工量8.6萬噸，綜合產(chǎn)值238億元。
安化黑茶是一種什么茶?
茶葉按照加工方式歸類，可分為綠茶(不發(fā)酵)、白茶(微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(也叫烏龍茶，半發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶與康磚等都可歸入黑茶之列。
安化黑茶屬于漸發(fā)酵茶類，除顏色呈油黑或黑褐色外，其區(qū)別于其他茶類的主要特點即是漸發(fā)酵工藝。安化黑茶通常選擇成熟度較高的鮮葉制作。其生產(chǎn)流程分為干毛茶制作的初加工與成品茶制作的精加工兩個階段，前者主要包括殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等步驟;后者主要有毛茶分等分級、拼配、發(fā)酵(汽蒸、渥堆)、筑制(踩制)、干燥(發(fā)花)、包裝等流程——即粗制與精制階段，都需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，并在制成茶產(chǎn)品，進入倉儲、運輸、消費環(huán)節(jié)，仍追求不斷發(fā)酵，不同于其他茶類的一次性發(fā)酵完成。
目前安化黑茶成品茶主要形成了散茶與緊壓茶兩類。散茶以“三尖(生尖、貢尖、天尖)”為主，“尖”用于通稱以芽尖為主的原料，具有茶質(zhì)細嫩的特點，按毛茶原料等級的由低到高，依次為生尖、貢尖、天尖，天尖茶外形色澤烏潤，滋味濃厚;緊壓茶以“一卷(千兩)”和“三磚(黑磚、茯磚、花磚)”為主，千兩茶因竹簍加箍層層收緊，制成后的“茶筒”約合舊稱1000兩而得名，茯磚茶在筑制過程中，在水分、溫度及緊壓度適宜的條件下，可繁殖出一種呈金黃色的益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。
來源：人民日報
